和菓子の講習会 2011.5.24
2011年5月28日
実は、溜まっていたブログもこのブログで最後になる。昨年から書いては貯まり書いてはたまりの繰り返しにもようやく終止符が打たれる。
これは、つい最近今週の火曜日のネタになる。
いままでは、２か月前のネタを思いお越しながら書いていたのにさすがに今週の話題は鮮明に覚えている。
ムッシュたちの業界も母の日のイベントが終わるといよいよ暇な閑散期に入る。と同時に全国で講習会が行われ始める時期でもある。
そんな中、和菓子の講習会が能崎物産で行われたので出かけてきた。
和菓子の業界では有名なメーカーの上野忠が行う講習会なのだが、最近は和菓子の講習会でも、かなり洋菓子に近い商品を作るようになっている。
この日も和菓子屋さんが作るパンプキンプリンやブッセ、スイートポテトなどが紹介されていた。
内容的には、おそらく和菓子屋さんには簡単な講習会だったのだと思う。
講習中に紹介される和菓子屋さんが使う食材の中に洋菓子に使える素材を見つけることが出来たのは来た甲斐があった。
しかし、そろそろ講習会のやり方も変えないといけないのかなと思う今日この頃だ。
小じんまりが今の流行り
時代というのは本当に繰り返すものだな～と思う。
服のデザインも、生活スタイルも、食事もだ
ムッシュたちの業界で言うと洋菓子店も時代を繰り返す。
最近は、小さなお店が流行りの時代だ。
バブル時代から大型店舗へと時代が流れ大型店舗がバブル崩壊後まで続いてきた。
そして、現在時代は大量消費からいいものを買うセレクトの時代へと変わってきた。
小さいイコール専門性が高い。大きいイコールこだわりがない。
以前は小さいイコール支持されていない。大きいイコール支持されている。といった具合だ。
そして、そんな小さいお店が全国的に増殖している。
そんな意味を踏まえたお店に行ってきた。
「ひらみぱん」
尾山神社から下ってきたせせらぎ通り沿いに出来たお店だ。
こだわりのパンと惣菜、ランチにディナーだ。
いかにも女の子が好きそうな内装とアンティーク家具。
やっぱりお客さんの層は、ＯＬさんとヤングミセスといったところだろうか？
商品もしっかりしていていいお店だと思う。
帰りに長町のたろうによってお茶を頂いてきた。
シロカカオ羊羹、なかなかの出来ですな～
ムッシュ的には、普通のカカオ羊羹より好き。
のんびりな休日 2011.5.15
休みの日は、何かとやることがあってのんびりすり事がなかなかないのだが、この日はワイフに連れられて白山ろくテーマパーク吉岡園地にやってきた。
この日は、清清しくはれてとても気持ちのいい天気。
ここの藤棚を知っている人も多いと思うがなかなかいいものだ。
お弁当持参でこの藤の下、ゆっくりと時間を楽しむ。
はじめて来たのだが、意外と広い公園になっている。
これからの気候のいい日には気持ちのいいところだ。
この公園のすぐ近くに天然記念物があるのをご存じだろうか？
「御佛供杉」樹齢７００年の杉だ。
自然の生き物の中で一番長生きをするのは木なのかな？
自然と戯れた休日でした。
北國新聞文化センターケーキ教室2011.5.10
台風２号の影響で前線が活発になるため今日も途中から雨になってしまいましたね。
最近は、一日中スカッとした晴れの日がないので晴れが待ちどおしいです。
先日、面白い記事をネットで見つけたのですが縄文時代のクワガタの化石（ミイラ）がほぼ完全な状態で見つかったというものでした。
そんな大昔のクワガタがどんな形をしているのかと画像を見るとムッシュの小さい頃に夢中で捕りに行ったノコギリクワガタのままでした。
なんか、ロマンがないというか、クワガタもそれだけの年月かけたならもう少し進化しろよと言いたくなった記事でした。
そんな記事ネタでは、もうひとつとうとうリニアモーターカーの建設が始まりますね。
これもムッシュの小さいころから夢の乗り物として取り上げられていました。
超電導ってのがすごいなどと当時から言われていたのですが、もうすでに構想から５０年もたっているそうです。
そして開業が２０年後ですからもう、ムッシュはこの世にいないかも・・・・
東京～大阪を１時間で結ぶ地上の乗り物！すごいですね。
ただもう、上海リニアが実用化されているのが悔しいですね。
そんな上海リニアに対してＪＲ東海の社長が言った言葉が面白かったからいいにしよう。
最近の記事ネタはこの辺にして今回の本題に
もうすっかり恒例の北國新聞文化センターのケーキ教室
今回は、初夏にふさわしくさわやかなオレンジを使用したバレンシアにしました。
ビスキュイショコラの上にオレンジの軽いムースと中にはショコラノワールのムース
オレンジのナパージュをかけて
久しぶりにオレンジ系のムースを食べたらおいしかったので、早速お店でも出してみました。
やっぱり、ショーケースが華やかになりますね。
介護施設
2011年5月27日
近年盛んに建設が進んでいる介護施設。
高齢化の世の中になって今一番動きが活発な業界ではないだろうか？
ムッシュの知り合いの中にも何人か介護関係の仕事をしている人がいる。
昨年、訪れた北欧は介護先進国とされている。
そんな中、ある介護施設の社長とお話をさせていただける機会があり、その中で日本の介護政策はまだ１０年の歴史しかない。
今の日本人は、皆、口をそろえて老後が不安だという。
その理由は、老後のはっきりとしたビジョンが見えないからだという。
確かにスウェーデンは素晴らしいがもう何十年も模索を繰り返した結果、最終的には国が全額負担する住居に入れるのだからスウェーデン人は不安がないのだと言っていた。
だから、今から老後のビジョンをはっきりと見れる環境を作る必要があるのだとおっしゃっていた。
確かに日本はまだまだこれからなのだと痛感した。
そこで、何かナチュールでもお手伝いができないかということでイベントで協力することになった。
そんなことで今後協力させていただく施設の竣工祝賀会にナチュールのお菓子を出させてもらった。
今から、お年寄りの喜ぶ顔が楽しみである。
飛騨高山 2011.4.20
2011年5月26日
東海北陸道が出来て飛騨高山にいくのが速くなりました。（交通状況にもよりますが）
この日は、母親を連れて高山に
母と高山に行くのは実に３０年ぶりかもしれません。
母もその時以来高山には来たことがないらしく昔を思い浮かべながら歩いていました。
お昼頃に現地に到着してまずはお昼ご飯。
高山ラーメンです。
「つづみ」さん
超有名店で並ばないと入れないと聞いていたのですが、震災の影響でしょうか？
観光客も少なく店の中はガランとしていました。
でも味はさすが有名店。旨いあっさりとしたスープに細麺の縮れ麺。
ワンタンがまた素朴で旨い。
腹ごしらえも済んだところで、いよいよ市内観光。
古い街並みを散策します。
高山に来たらどうしても食べないといけないのが、
だんご。
今回は、ここだけにしておきました。
今までは、いたるところの団子を食べ比べしていましたが、どこもほとんど味は変わらないのがわかってから一本だけにしてます。
散策途中に気になる看板を発見。
どうです？気になりますよね？日本一ですよ。
早速、日本一の味を見てみることに
外見は、至ってシンプルなメンチカツですが、一口かぶりつくと肉汁が一気にあふれだします。
それと同時に肉汁の甘さと玉ねぎの甘み。
う～ん これは確かに旨い。でもたくさん食べれるかというとそうでもない。
でも、食べてみる価値は十分あります。
飛騨で有名なものはあと、何があるか？
飛騨牛です。
ということで次は、飛騨牛の寿司を食べることに
牛のたたきが酢飯の上に乗っているこれが何と￥７００高いですね。
味は、そうでもないのに・・・観光地の味でした。残念・・・
そんな食べてばかりの高山でした。
帰郷 2011.4.18
およそ一年ぶりになる帰郷。
といっても日帰り。母が金澤に遊びに来るというので迎えに行きながらの帰郷でした。
地元の田舎は、まったく風景が変わることもなくあの頃のままでした。
まずは、父親と一緒にお昼ご飯。
もちろんうなぎ！
やっぱり浜松のうなぎは旨いですな～
ワイフも大喜びです。
そんなワイフが田んぼに咲くレンゲの花に興味があるようで
ムッシュには小さいころからの当たり前の風景
でも、金澤育ちのワイフには珍しいようです。
確かに金澤にはレンゲ草をはやしている田んぼはないかもしれませんね。
確かに改めて言われると綺麗な風景かもしれません。
ムッシュの小さい頃には、レンゲがいっぱい咲いている田んぼで転げ回って遊ぶのが当たり前で、女の子はレンゲを摘み取り花飾りを作っていました。
レンゲの花の根元を吸うと甘い蜜の味がするのですが、知っている人は少ないのかもしれませんね。
ということで母親と一緒にまずはお墓参りそのあとはお茶して早めの夜ごはんに
２０年ぶりのお店に行くことに
ハンバーグレストラン「さわやか」
長澤まさみが県民ショーで紹介して話題になったムッシュの地元磐田市のファミリーレストラン。
もちろん食べるのは、げんこつハンバーグ２００ｇ
いやあ～ 懐かしいですね。
成人式が地元であったときに同級生と成人式帰りに行ったのが最後だったと記憶しているのですが・・
変わらないな～このステーキプレートの牛。
当時は、本当に斬新で良く行ったものです。
その当時では、珍しく牛肉１００％でつなぎも使っていないハンバーグで大きいフットボールのような形のハンバーグを目の前で店員が大きなナイフで切ってアツアツのプレートに押しつけて最後の焼きを完了するというパフォーマンスも当時はインパクトがありました。
そして何よりレアの状態でお召し上がりくださいというのですが、当時に肉をレアで食べる人は少なく、かなり肉が焼けていないとのクレームが出ていたのを覚えています。
皆さんも是非磐田市に行くことがありましたら「さわやか」に行ってみてください。
おなかもいっぱいになったので早々に金澤に向かって走ること３時間半。
見慣れた金澤に帰ってきました。
パーク 2011.4.24
パークは皆さんご存知でしょうか？
言い方を変えるとイースター（復活祭）なのですが。
ナチュールでは、５年ぐらい前からイースターを少しずつ提案をしているのですが、いまだになかなか、知名度の上がらないイベントの一つです。
今年は、卵型のプラスチックの容器の中にサブレを入れたものを提案しました。
いつものチョコレートのニワトリやウサギ、卵は今まで売れなかったので、今年はまず買いやすい価格設定と分りやすさの面でやってみました。
今回は、やはり安かったのか用意した１００個の卵が売れました。
ありがとうございます。
毎年地道に提案していつかきっと盛大なイベントになる日を期待してます。
北國新聞文化センターケーキ教室2011.4.12.14
先ほどまでいい天気だったのに、雨が降ってきました。
まだ、梅雨入りはしていないようですが最近は、雨が多いですね。
さて今回は、４月に行われた北國新聞文化センターのケーキ教室の話題です。
先々月ぐらいに出た料理通信だったと思うのですが、ケーキ屋さんの新しい定番商品と
いう見出しで、フランスの伝統菓子を出すお店が増えてきているとの記事が出ていました。
ナチュールでも伝統菓子は要所要所で登場しているのですが、なかなか受け入れてもらえないのが現状です。
その理由① 見た目が地味 その理由② 構成がシンプルで容易に味が想像できる
その理由③ 甘い
こんなところでしょうか？
そんな中でムッシュが好きな伝統菓子の中にルリジューズがあります。
大小のシューを重ねた雪だるまのようなお菓子ですが、これがまたお客様に受け入れてもらえない理由の全てに当てはまるお菓子なんです。
ただ近年は、そんな伝統菓子をよりスタイリッシュに味も軽くして提供する店も増えてきましたが、まだまだ金澤では少ない（いやいやないのかな？）ですね。
そんなことも踏まえて、春からナチュールのショーケースにも並んでいる
ルリジューズさくらを今回は作ることにしました。
桜の葉塩漬けを細かく刻んだものを入れたクレームディプロマットとピスタチオのカスタードクリームの組み合わせ。
ピンク色の桜のフォンダンとピスタチオのクリームで伝統のスタイルに
食べてもらうと好評なんだけど・・・・・
そんなケーキ教室から二日後、再びクッキングサロンに伺うことに
頼まれてぶどうの木の米田料理長が講師を務めるパーティークッキングに生徒として参加しました。
初めての生徒役になにか変な緊張感が・・・
作る料理は簡単なものだったので良かったのですが、同じグループの人たちがあまり料理が得意ではない人たちのようなのでムッシュがそれならとテキパキと作ると、身元がばれそうで非常に悩みながらの生徒役でした。
米田さんもデザートが作りづらそうで申し訳なかったのですが・・・・
ホワイトアスパラがとても美味しかったですね。
北陸の海の幸 2011.4.11
2011年5月25日
ムッシュが金澤に来てもう14年になります。
来た当初からやっぱり北陸の海の幸の美味しさには唸るばかりです。
そんなムッシュがある人から紹介されて行ってきたお店があまりにも豪快だったので皆さんにも紹介しておきます。
場所は、中央卸売市場にあり名前は「三四味」さん
お刺身が大好きだと言ったら紹介されたお店だったのですがなかなか行けず、ようやく行くことができたお店です。
まず、外見は入ろうとは思わないかもしれません。
そして中に入るとカウンターと2名席の座敷が３テーブル。
そして注文。
当然お刺身を頼むのですが、２人で行っているので刺身２名分と頼むと、おかみさんが
無理ですという。
そしてこの店には初めてですかと聞かれそうですと言うと刺身をたくさん食べたいのかと聞かれる。
もちろん食べたいというと、それなら１人前の四分の一にしましょうと提案をする。
いや、おかしいでしょ？２人で来ていて１人前の四分の一って！
たくさん食べたいんだと言って何とか１人前の二分の一にしてもらう。
さすがに刺身だけというのも寂しいのでスズキのカマ焼きをひとつ注文する。
なにかがおかしい？
確かに刺身は二分の一にしたはず。
スズキのカマ焼きは一つしか頼んでいない。
なのになんだこれは・・・・
これは、４人前というのではないか？
カマ焼きと言ったのに一匹分全てのアラが焼かれ山積みになっている。
皆さんにも是非、この衝撃を堪能していただきたい。
味は、めちゃうまですが、苦しすぎる。
2011.4.10 さくら 桜
今年の桜は、開花が昨年と比べるとだいぶ遅かったですね。
ナチュールの裏にある桜並木もなかなか花が開きませんでした。
今年も兼六園の無料開放に行ってきました。
今年は、まだ7分咲きぐらいでしたがやっぱり綺麗でしたね。
我が家の恒例行事になっていますので来年も行けたらいいな～
ちなみにナチュール裏の桜並木もいいですよ
今では、すっかり初夏の新緑が生い茂っていますけど・・・
富山お菓子屋さん視察 2011.3.31
人のうわさ話は怖いもので、ときどき身に覚えのないことを他人から言われてびっくりすることがあります。
人は、いつの時代も人のうわさが大好きなのでしょう。
話題に上ることがいいことなのか？悪いことなのか？
2チャンネルの世界では、いいことなのでしょう。
以前にそのような言い回しのコメントを見たときに背筋が寒くなるのを覚えた経験があります。
さて、今回の話はもう2カ月ほど前になりますが、富山市にお菓子屋さんの視察に行ってきました。
まずは、富山に向かい小杉にある「ル・クール」さんに
もう何年たつでしょうか？
移転してから伺うのは初めてです。
ロールケーキが爆発的にヒットして一気に繁盛店の仲間入りをしたお店です。
ここのシェフの藤瀬君とは、オープン前からの知り合いで今回は本当に久しぶりに遭うことができました。
そして、このお店も移転してから行くのは初めてになります。
パティスリー ジラフ さんです。
相変わらず高級感を前面に出した店づくり。
変わらないですね～
味も濃厚で以前のままでした。
そして、そのあとは
パティスリー シュウエトさんです。
富山でムッシュが一番好きなお店です。
やっぱり美味しいですね。
しかし、いつも富山に行くと行きたいイタリアンがあるのですが、今回もまた、お休みで行けませんでした。「ル・クッチーナ」期待だけが膨らんでいきます。
次回のお楽しみに・・・
小松方面 2011.3.7
2011年5月20日
この時期になると、お客様の来店者数がグッと少なくなる。
いつものことだが、やはり凹む。
でも、業社やメーカーの営業マンの数は増える。
皮肉なものだが、そんなところだろう。
そんな、営業マンと話をしてもどこもパッとしないということだけだ。
しかし、ラ・ナチュールでは、この時期から商品アイテム数が増えるとともに、商品の入れ替えも目まぐるしさが一層増す。
そんなことをしているせいか、現場の仕事は、一向に楽にならない。
瞬間で消えていく商品もあるので気になる人は、まめに来店していただきたい。
最近のムッシュのお気に入りは「マンゴープリン香港」だ。
今年の初めに香港に行った時の思い出のお菓子だが、今まで散々マンゴープリンを出してきたのだが、中華料理に出てくるようなスタイルのものは作ったことがない。
それでも、今年のマンゴープリンは、中華スタイルでいきたいと思い作ってみた。
もちろんナチュール流だが、これが意外と美味しくできた。自分で言うのもなんだかおかしいが、気に入っている。
さて、そろそろ本編に行こうと思います。
たまには小松方面に行ってみようということで出かけたのですが、意外と遠くまで行ってしまいました。
まずは、小松市内でお昼ごはん。
ゴッツオーネさんで食事を
バイキングスタイルのお店で店内には、水耕栽培の設備がありレタスが栽培されています。
もちろん、このレタスも提供されています。
その後、パン屋さんを巡っていきます。
ヨシタ ベーカリー
女の子が好きそうな店内とパンのアイテム。
雑貨も販売していてそれっぽい感じです。
ヤギが出迎えてくれるはずなのに見当たりませんでした。
メティサージュ
粟津にあるパン屋さん
フランス人がパンを作っています。
やっぱりフランス的なパンです。好みが分れそうですね。
ここから少し足を延ばしてお隣の福井県、丸岡に行きます。
何やら、幻の油揚げがあると聞きつけたからです。
山を越え丸岡に入りひた走ると大きな看板に「竹田の油揚げ」の文字。
早速、自慢の油揚げを頂くことに
来ました。ドでかい油揚げが。
当然、お豆腐屋さんなのでこだわりのお豆腐も頂くことに。
こんな油揚げムッシュはいままで食べたことがありません。
周りがサクサク、中はとてもみずみずしくてジューシー。
大根おろしと、これまた専用の醤油が絶品の相性です。
何やら、聞くところによるとこの油揚げをあげているのは熟練のおばちゃんたち。
毎日、その日その日の豆腐の状態によってあげ時間を調節しているようでもう後継者がいないらしいです。
その後、山中に
「高乃蔵」を視察
さすが、福井の西洋菓子倶楽部。
売り場の作りこみ、商品アイテムなどよくできています。
見習うことがたくさんありますね。
こんな一日でした。
しかし、本当に油揚げ旨かった。
ホワイトデー 2011
2011年5月18日
これまた、ご無沙汰してしまいました。
前回のブログアップが4月の初めですから彼是、１ヶ月半ほど経ってしまいました。
もう季節もすっかり春を通り過ぎ、初夏に移ろうとしています。
時には真夏日も記録する今日この頃ですが、皆様はいかがお過ごしでしょうか？
ナチュールでは、今年の新人が一生懸命に頑張り、その頑張りに先輩のスタッフの身が引き締まり少しずつチームが出来上がってきています。
そして、今回は２カ月ほど前の話となりますが、ホワイトデーを振り返ります。
今年のホワイトデーは、何と月曜日・・・
本来ならナチュールは、定休日なのですがもちろん営業となりました。
しかし、この週の前にあの震災が起き、お客様の動きがどうなるのか、心配なホワイトデーとなりました。
でも、そんな中たくさんのお客様にお越しいただき感謝でいっぱいです。
マルエヌラムレーズンサンドやフランスカステラなど新アイテムのギフトを始めました。